La barbabietola, detta anche rapa rossa, è ricca di vitamine (vitamina B), ferro e antiossidanti. Il tubero piccolo è una vera e propria fonte di energia, un aspetto fresco e rafforza il sistema immunitario! Tra gli atleti è considerato come doping legale.
Il sapore terroso ma dolce della rapa rossa - mangiata cruda come carpaccio - si armonizza con il nostro LAGREIN ROSÉ. Il LAGREIN ROSÉ di Alois Lageder è più intenso di un normale Rosè; e quindi si abbina perfettamente. Con un risotto alla barbabietola con pecorino, gli aromi diventano più complessi. Piatti complessi si sposano a vini acidi, che puliscono il palato. La splendida freschezza e l'acidità del nostro PINOT NOIR crea un perfetto equilibrio tra la dolcezza della barbabietola e il riso.
Il pomodoro è la verdura acida per eccellenza e perciò alle strette con il vino, quindi difficile da abbinare. Se il pomodoro fa compagnia ad altre verdure e viene preparato come piatto di verdure alla griglia insieme a melanzane, zucchine e cipollotti, un Alois Lageder PINOT GRIGIO è un ottimo accompagnamento, grazie alla sua bassa acidità.
La scelta del vino è legata alla tendenza del sapore della verdura. Verdure verdi come le bietole con delicati aromi vegetali richiedono vini leggeri e non aromatici. Il PINOT BIANCO con la giusta dose di freschezza è l’asso nella manica come abbinamento vegetale compensando la cremosità nel caso del flan di bietole.
In generale le verdure hanno una grande affinità con il vino bianco. In alcuni casi scegliere und vino rosso risulta l’abbinazione migliore. Naturalmente la scelta dipende dalla preparazione. Un Vernatsch raffreddato e poco acido si sposa molto bene con la melanzana arrostita. La melanzana grigliata con i suoi aromi invece, si abbina a vini poco tannici come il nostro AL PASSO DEL LEONE rosso.
Per 5 persone
5 uova | 250 ml panna | Parmigiano, sale e pepe | 125 gr di bietole bollite
Tagliare a pezzetti piccoli le bietole bollite e poi saltarle al burro. Versare le bietole in un mixer e ridurle a purè. Aggiungere il parmigiano, mescolare. Rompere le uova in una terrina e unire alle verdure. Aggiungere la panna e mescolare bene. Sale e pepe a piacere. Versare in stampini di diametro 8 cm.
Cuocere nel forno a vapore a 100° per 25 minuti. Guarnire e condire con un filo d’olio.
Vino: PINOT BIANCO - Alois Lageder
Per 2 persone
150 gr di risotto “Rosa Marchetti” Demeter | burro, sale e pepe | 1 bicchiere di vino bianco | 1 rapa rossa lessa tagliata a cubetti | Olio d’oliva Bio | Parmigiano | Pecorino stagionato | Brodo vegetale (carote, pomodoro, sedano, cipolla)
Tostare il riso con burro, sale e pepe, sfumare con il vino bianco, aggiungere le rape, aggiungere un po’ di brodo alla volta, continuare a cuocere per circa 15 minuti.
Quando il riso è quasi cotto, togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano, olio d’oliva, aggiustare con sale e pepe, impiattare e decorare a piacere con dei pezzettini di pecorino stagionato.
Vino: PINOT NOIR - Alois Lageder