Die rote Beete oder auch rote Rübe genannt, ist voller Vitamine (Vitamin-B), Eisen und Antioxidantien. Die kleine Knolle schenkt Energie, frisches Aussehen und stärkt das Immunsystem! Unter den Sportlern gilt sie als legales Doping.
Der erdige und zugleich süße Geschmack der roten Beete – roh als Carpaccio gegessen – harmoniert mit unserem LAGREIN ROSÈ. Der Geschmack des LAGREIN ROSÉ von Alois Lageder ist intensiver als ein üblicher Rosè; das paart sich hervorragend zur roten Beete. Bei einem rote Beeterisotto mit Pecorino werden die Aromen komplexer. Wann immer die Aromen komplex werden, machen säurehaltige Weine den Gaumen wieder clean. Die schöne Frische und Säure unseres PINOT NOIR ist der perfekte Ausgleich zur Süße von rote Beete und Reis.
Die rohe Tomate ist aufgrund ihrer Säure schwierig mit einem Wein kombinierbar. Doch begegnet die Tomate ihresgleichen und wird gemeinsam mit Aubergine, Zucchini, Frühlingszwiebel als gegrillter Gemüseteller zubereitet passt ein Alois Lageder PINOT GRIGIO aufgrund seiner geringen Säure hervorragend dazu.
Grüne Gemüse wie Mangold freuen sich über einen Wein, der die zarten Gemüsearomen nicht überdeckt. Ein leichter PINOT BIANCO, nicht aromatisch und gleichzeitig mit der richtigen Dosis an Frische ist als Ausgleich zur Cremigkeit eines Mangold-Flans, der absolute Trumpf als Gemüsebegleiter.
Allgemein gilt: Gemüse ist Weißwein-affin. Natürlich ist der richtige Wein auch von der Zubereitungsart des Gemüses abhängig. Vernatsch gekühlt und mit wenig Säure passt hervorragend zu gebratener Aubergine. Die gegrillte Aubergine mit Röstaromen verträgt sich sehr gut mit Weinen mit wenig Tannine wie unser AL PASSO DEL LEONE rosso.
Für 5 Personen
5 Eier | 250 ml Sahne | Parmesan, Salz, Pfeffer | 125 gr gekochten Mangold
Den gekochten Mangold in kleine Stückchen schneiden und in Butter dünsten. In den Mixer geben und pürieren. Parmesan unterrühren. Eier schlagen und zum Gemüse geben. Sahne dazugeben, sowie Salz und Pfeffer und gut unterrühren. In kleine Auflaufförmchen (8 cm Durchmesser) füllen.
Im Dampfgarer bei 100 Grad für 25 Minuten garen. Garnieren und mit Olivenöl betäufeln.
Wein: PINOT BIANCO - Alois Lageder
Für 2 Personen
150 gr di risotto “Rosa Marchetti” Demeter | Butter, Salz, Pfeffer | 1 Glas Weißwein | 1 rote Beete gekocht e in kleine Würfel geschnitten | Bio Olivenöl | Parmesan | gereifter Pecorino | Gemüsebrühe (Karotten, Tomate, Sellerie, Zwiebel)
Reis in Butter dünsten, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Rote Beete dazugeben und nach und nach Gemüsebrühe zugießen und immer wieder umrühren. Reis für circa 15 Minuten bissfest garen. Parmesan dazugeben, nochmals Salz und Pfeffer dazugeben. Mit gereiften Pecorino garnieren und mit Olivenöl betäufeln.
Wein: PINOT NOIR - Alois Lageder