Questa collaborazione è per noi l'inizio di un progetto che favorisce un consumo di carne responsabile e regionale.  Vogliamo ridare valore e spazio ai buoi locali visto che nella nostra regione lo hanno quasi perso del tutto. Qui predominano le vacche da latte. Grazie a questo progetto i buoi -  che normalmente non vengono "usati" in un caseificio -  non sono trasferiti in aziende estere d´ingrasso diventando parte di una produzione di massa. Sappiamo che questi animali sono in grado di aumentare la diversità e fertilità dei vigneti e di aiutare a raggiungere un importante obiettivo che sta alla base dell'approccio biodinamico: costruire un circuito chiuso all´interno di un'azienda agricola. Inoltre, visto che durante l'autunno e l'inverno i buoi pascolano nei vigneti, possiamo allungare la stagione del pascolo e ovviare al problema della scarsità di cibo.