Der Hauptbestandteil des Casòn Bianco ist die Rebsorte Viognier, die in letzten Jahren sehr harmonisch und sortentypisch reifte. Neben dieser gehören auch Rebsorten wie Petit Manseng, Roussanne, Marsanne oder Chenin Blanc zum gemischten Satz. Es sind Trauben, die durch die kleinen, lockeren und dickschaligen Beeren sehr widerstandsfähig sind. Auch bei den höheren Temperaturen weisen sie tiefere Zuckergrade und eine gute Säurestruktur auf und sind für uns eine wichtige Ergänzung in der künftigen Entwicklung des Rebsortenspektrums in Südtirol.

In den letzten Jahren haben wir uns mehr und mehr für die Rebsorte Tannat, ein Exot unter den Südtiroler Rebsorten, begeistert, die im Weinberg durch die rot gefärbten Stängel auffällt. Sie gedeiht von Jahr zu Jahr besser, reift gut ab und behält unglaublich hohe Säurewerte, eine optimale Voraussetzung für große Rotweine. Seit dem Jahrgang 2014 macht diese Sorte den Hauptbestandteil des roten Casòn-Weines aus. Der Casòn Rot ist gekennzeichnet durch eine intensive Frucht, ein starkes Rückgrat und eine prägende Säurestruktur.

Im Jahr 1991 konnte Alois Lageder das Weingut Casòn Hirschprunn mit über 30 Hektar Weinbergen und den historischen Gebäuden im Zentrum des Weindorfes Margreid erwerben. Angesichts der ersten Berichte über einschneidende Klimaveränderungen in naher Zukunft konnten wir dort die Versuche mit neuen Rebsorten, die wir in den 80er Jahren begonnen hatten, fortführen. Welche dieser Sorten würde bei höheren Durchschnittstemperaturen und extremen Wetterbedingungen die Erhaltung der typischen Südtiroler Weinstilistik ermöglichen? Dank der Erfahrungswerte aus 30 Jahren stehen uns heute einige erstklassige, spannende, widerstandsfähigere Rebsorten zur Verfügung, welche die zwei Weine von Casòn Hirschprunn kennzeichnen.