Den Crus schenken wir besonders viel Aufmerksamkeit und Reifezeit, damit sie ihren Charakter entfalten können. Sie unterliegen der strengsten Selektion im Weinberg und Keller.
Bei den Kompositionen stehen die Komponenten im Vordergrund. Unterschiedliche Lagen, alte und junge Reben, unterschiedliche Vinifikations-Methoden oder verschiedene Lesezeitpunkte der Trauben – das alles sind Komponenten, mit denen wir spielen und die wir miteinander verbinden.
Mit den Klassischen Rebsorten wollen wir die Vielfalt unserer Region einfangen und arbeiten mit Winzerpartner:innen aus ganz Südtirol zusammen, um diese Diversität auszuschöpfen.
Mit unseren Kometen schaffen wir Raum für Versuche, um an der Qualität unserer Weine zu arbeiten. Sie helfen uns dabei, Antworten auf Fragen zu finden, die uns beschäftigen. Neugierde und die Freude am Ausprobieren stehen bei den Kometen im Vordergrund. Experimentation is key to knowledge.
Seit dem Jahrgang 1995 legen wir jedes Jahr eine kleine Menge unserer Weine zur Seite und können heute auf einen spannenden Schatz zurückgreifen, unsere Weingutsreserve Rarum.
Wir wollen für jeden Wein einen Entwicklungsfreiraum schaffen und nicht im Vorhinein alles vorgeben. Die Biodynamie hilft uns, diese Freiräume zu schaffen.
In der biodynamischen Landwirtschaft möchten wir die Fruchtbarkeit des Bodens fördern, Biodiversität im Weinberg aufbauen und die Natur langfristig stärken.
Wir möchten Biodynamie einfach erklären und unsere Herangehensweise an das Thema beschreiben.
