Questo vino è frutto di un assemblaggio fra varie componenti. Una parte delle uve è stata vinificata subito, un’altra è rimasta per 15 ore a contatto con le bucce, e una terza parte è rimasta per circa un anno a contatto con i raspi e le bucce. Ogni anno, spinti dal piacere di sperimentare e da spirito innovativo, cerchiamo il modo migliore di integrare fra loro varie componenti, per creare un vino elegante, fresco e preciso.

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L'uva reagisce in maniera molto sensibile all'innalzamento delle temperature e all’imprevedibilità del clima. Come Tenuta vinicola ci troviamo di fronte alla sfida di dover trovare nuove strade per reagire al cambiamento climatico.

Esistono diverse opportunità. In Alto Adige abbiamo la fortuna di poterci spostare ad altitudini più elevate.  Un'altra possibilità consiste nella coltivazione di vitigni provenienti dalle regioni vitivinicole dell'Europa meridionale, che riteniamo - se coltivati in Alto Adige - portino ad un'acidità più elevata e ad un livello di zuccheri più moderato. Una terza possibilità può essere la vinificazione che prevede il contatto con le bucce e i raspi.

Il kit "Blend your own PORER" illustra come possiamo aumentare in maniera naturale la freschezza adoperando tre diversi metodi di vinificazione. La prima componente del Pinot Grigio è stata pigiata immediatamente, la seconda è stata a contatto con le bucce per circa 15 ore e la terza è rimasta sui raspi e sulle bucce per un massimo di 8 mesi.  Grazie alla seconda e alla terza componente, i tannini vengono leggermente aumentati, che a sua volta contribuisce ad una diversa percezione della tensione, della vivacità e della freschezza del vino.

Il kit offre in maniere giocosa la possibilità di creare un proprio PORER Pinot Grigio e di trovare il giusto livello di freschezza.

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